Рассольник с копченой грудинкой

Рецепт: Рассольник с копченой грудинкой.

Рассольник — очень распространённое первое блюдо. Вариации на тему рассольник множество, мне же хочется поделиться рецептом, который взяла из журнала «Гастроном». Суп будет с перловкой, копченой грудинкой, овощами и корневым сельдереем, который я заменила сухими кореньями. Очень даже неплохо.

Для рассольника с копченой грудинкой надо:

• Грудинка копчёная 300 гр
• Лук 1 шт
• Морковь 1 шт
• Корневой сельдерей (альтернатива — сухие коренья сельдерея, петрушки)
• Картофель 2-3 шт
• Бульон 2 литра
• Солёный огурец 3 шт
• Рассол 1 ст
• Перловка 70 гр
• Лавровый лист
• Перец чёрный горошком
• Растительное масло для жарки
• Соль

Приготовление:

1. Первым делом перебираем и промываем перловку в нескольких водах. Затем перекладываем её в дуршлаг, который располагаем на кастрюле с кипящей водой, накрываем крышкой и распариваем 35 минут. Второй способ просто отвариваем крупу.
2. Грудинку нарезаем небольшими кусочками.
3. Морковь, сельдерей и лук чистим, нарезаем тонкой соломкой.
4. В кастрюле разогреваем немного растительного масла, обжариваем грудинку 5 минут. Добавляем овощи и готовим ещё 4 минуты.
5. Вливаем в кастрюлю бульон, добавляем перловку. Доводим до кипения, уменьшив огонь варим 20 минут.
6. С огурцов снимаем кожицу, мякоть нарезаем соломкой и кладём в отдельный сотейник. Вливаем рассол, доводим до кипения и снимаем с огня.
7. Чистим картофель, нарезаем так же соломкой, добавляем в суп и варим 5 минут.
8. В самом конце в рассольник добавляются огурцы с рассолом, лавровый лист, перец горошком, если необходимо соль. Варить 10 минут, снять с огня и разлить по тарелкам.
9. Хорошим дополнение при подаче послужит сметана.

Приятого аппетита!