Специи, приправы, пряности
Специи, приправы, пряности — добавки к пище, способные изменять вкусовые качества блюд, добавляются в процессе приготовления пищи. Хорошая кухня без них невозможна.
В чём их разница? Приправы в отличии от пряностей, можно употреблять в пищу как самостоятельное блюдо. Приправы — это сложные многокомпонентные композиции, в основе которых присутствуют специи и пряности. 
Приправы могут быть разных видов жидкие, сухие, пастообразные. Например — сметана, майонез, горчица столовая, томатная паста, соусы. Их не разводят водой.
Специи — способны изменить вкус продукта, сделать его солёным, сладким, горьким, кислым (сахар, соль, уксус…), могут быть натурального и искусственного происхождения — глутамат натрия.
Пряности отвечают за аромат и усиление вкуса — растительного происхождения, свежие или высушенные части растений, плоды и семена, листья цветки, коренья, стебли. Это например — укроп, лук, семена горчицы, бадьян, фенхель, корица, имбирь, гвоздика, лавровый лист, чеснок, корица в стручке, цедра лимона…
Чтобы Ваше блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно знать, какие именно пряности подходят к определенным блюдам :
- Для мяса: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
- Для птицы: тимьян, майоран, розмарин, шалфей, чабрец, базилик.
- Для рыбы: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
- Для гриля: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
- Для дичи: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
- Для рагу: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
- Для капусты: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
- Для картофеля: кориандр, куркума и асафетида.
- Для бобовых: кумин, асафетида, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
- Для маринадов: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками или семенами.
- Для фруктов, соков, компотов: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
- Для паштетов: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
- Для выпечки: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
- Для горячего молока: корица, кардамон, шафран.
